Uova e Farina

Fare la pasta in casa è storia antica , come antica è la tradizione che vede la donna davanti alla spianatoia con grembiulone, mani impastate, mattarello e una grande sfoglia da cui ricava tagliatelle , lasagne , ravioli & c.
Facciamo un po’ di conti con il tempo che ci richiederebbe fare la pasta;

15-20 minuti per impastare gli ingredienti e lavorare il panetto
30     minuti per lasciarlo riposare (e intanto ci si può dedicare ad altro)
15     minuti per stendere la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle

Basta un poco di buona volontà e il gioco è fatto.
E per giocare meglio ecco un utilissimo decalogo:

1) :   usate assolutamente la spianatoia o  tagliere . La rugosità del legno è
più consona della superficie liscia del tavolo da cucina
2) :   dopo avere messo le uova al centro della fontana di  farina sbattere velocemente con la  forchetta in modo da inglobare aria poi cominciare ad amalgamare il tutto  fino a che l’ impasto diventa solido
3)  :  sale si sale no ? Le antiche ricette emiliane non lo prevedono
4) :    evitare le correnti d’area, potrebbero fare seccare troppo in fretta la sfoglia di pasta già spianata

5) :    la proporzione ideale tra uovo e farina è di 1 uovo per 100 grammi di        farina  calcolato per 1 persona
6) :   il panetto va lavorato con energia per almeno 10 minuti affichè la pasta     diventa  elastica
7) :   fate riposare coperta da una ciottola  o in un sacchetto di plastica per un minimo di 30 minuti e un massimo di un’ora
8) :   lavorare piccole quantità di pasta , l’ideale sono 3 uova e 300 gr di farina alla volta
9) :   infarinare la spianatoia per non fare attaccare   la pasta durante la lavorazione

10) : ruotare la sfoglia continuamente mentre si stende con il mattarello,
otterrete una sfoglia più rotonda e avrete più spazio per assottigliarla

Dopo di chè non vi resta che decidere il formato
Se invece pensate che sia più facile da dire che da fare , usate la macchina per tirare la pasta , per questa volta chiuderò un occhio

Un aiuto prezioso

In questi giorni in edicola trovate una nuova pubblicazione della casa editrice HACHETTE  MANI IN PASTA  appunto sulla pasta fresca sul  pane e sulla pizza

Oltre al simpatico regalo che ci puo’ essere sempre utile , nelle pagine dell’ inserto trovate una spiegazione molto ma molto dettagliata su come fare la pasta in casa partendo dal tipo delle farine e finendo con buonissime ricette come ad esempio i tagliolini in forma al prosciutto crudo

Sono emiliana e sono esperta di pasta fresca , penso che questa pubblicazine possa essere di grande aiuto specie seguendo le 5 mosse per una sfoglia a regola d’arte 

poi come dico sempre se ci sara’ qualche buco nella sfoglia non vi preoccupate tanto quando mangerete le tagliatelle non si vedra’

Buon lavoro