Una ricca Calamarata

Il pesce protagonista dell’estate

calamarata

 

Sono tante le versioni di questa pasta chiamata Calamarata per via del formato che è simile agli anelli di calamaro con cui si prepara il sugo ;

Ho portato in tavola questo piatto di pesce il 15 agosto non per festeggiare il culmine dell’estate ma per essere felici della fine di questo caldo feroce che quest’anno ci ha messi tutti a dura prova

Ho scelto di preparare una ricetta gustosa ma anche un tantino piu’ complicata nella realizzazione ma il risultato vi ripaghera’ del lavoro, calcolate circa 1 ora e 30 per la preparazione di tutti gli ingredienti ben divisi in ciottoline vicino ai fuochi e  per la pulizia del pesce , poi tutto viene assemblato nel tempo di cottura della pasta che puo’ variare dai 12 ai 15 min

Allora cominciamo con il pesce che ci serve

ingredienti di pesce a testa

  • 2 calamari medi
  • 2 gamberi o scampi
  • 1 cappasata con il guscio

Ingredienti totali in piu per 4/5 Persone

  • 3 cucchiai di scalogno tritato
  • 50 g di pomodori secchi tritati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di capperi dissalati e lavati
  • 100 g di olive nere al forno
  • 2/3 pelati o 100 g di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di basilico spezzato con le mani da aggiungere una volta impiattato
  • peperoncio in polvere o fresco facoltativo
  • Pasta per Calamarata o paccheri circa 60 g a persona

Realizzazione

Pensiamo di iniziare a pulire il pesce come ho gia’ detto circa un ora prima . Togliere il carapace ai  gamberi e con un coltello incidere la schiena fino a vedere il filetto nero che altro non è che l’intestino , toglierlo con delicatezza e sciaquare abbondantemente

Passiamo ai calamari , con una mano tenere il corpo e con l’altra tirare la testa che si sfilera ‘ portandosi dietro le interiora , controllare e togliere anche l’ osso lungo e trasparente , sciaquare bene e tagliare subito dopo gli occhi in modo che rimangano solo i tentacoli che al centro hanno il becco da togliere

Tagliare ad anelli i calamari

Sciaquare abbondantemente le cappesante ancora attaccate al loro guscio

La pasta che ho usato è trafilata in bronzo e a lenta essiccazione con una cottura di circa 15 min , quindi quando l’acqua salata bolle butto la pasta e nel fornello accanto comincio la preparazione del condimento in una larga padella con un abbondante  olio evo

Soffriggere lo scalogno e poi gli altri ingredienti compresi calamari e scampi o gamberi , sfumo con il vino e aggungo le cappesante con il guscio alla pasta che sta’ cuocendo e calcolo 7 minuti di cottura poi le scolo e ne metto una in ogni piatto di portata

Mentre la pasta finisce la cottura calcolo di aggiungerla  al sugo 2 minuti prima che sia pronta , cosi potro’ finire di mantecarla in padella eventualmente aggiungendo un po di acqua di cottura

Impiattare avendo cura che tutti abbiano la propria porzione di pesce e guarnire con il basilico

 

cappesante

 

condimento calamarata

 

ingredienti pronti

 

calamarata

 

 

 

 

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